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当店は台湾とウーロン茶を愛する江戸っ子店主が運営しています(創業1993年3月)。
当店は「自分にも地球にもやさしいライフスタイル」をご提案しています。
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茶殻で作る台湾庶民料理
ゆで卵(蛋)の殻の表面にヒビを入れて、
それを烏龍茶と調味料、さまざまな漢方の入った鍋で10時間以上煮る。
出来上がりが、これ↑
台湾では「茶葉蛋」「チャァーエータン」と呼ばれています。これがおいしい!
以前によくやっていた野外茶藝会の時に持って行ったりしました。
[茶葉蛋の作り方]
1.とにかく一番安い卵を買って来てください。
そもそも茶葉蛋という料理は、安い卵をなんとか工夫して栄養価を高め、
おいしく食べる。というのが原点の台湾庶民料理です。
2.卵を茹でてください。茹でる時に少々、お湯に塩を加えます。
3.茹でた卵の殻にそっとヒビを入れてください。
バリッと割らないように、うまくひびを入れるには、日々の鍛錬が必要。w( ̄△ ̄;)wおおっ!
これで卵の準備はOK!
4.お鍋に水を八分目入れて沸騰させます。沸騰したら弱火にして、鍋の中に烏龍茶茶葉の茶殻を入れます。
もちろん茶殻じゃなくて、烏龍茶の茶葉を入れてもいいけど、もったいないから茶殻を再利用したいね。
烏龍茶の茶殻は捨てずに冷蔵庫で保存するか、もう一度乾燥させて保存して、いろいろ再利用できるんだよね。
茶葉蛋以外にも細かく刻んでチャーハンに使うとか、魚の煮つけで臭み取りに使うとか・・・
5.烏龍茶の茶殻または茶葉を入れたら、もう一度沸騰させます。
6.沸騰したら弱火にして、塩、胡椒、紹興酒を入れ、
さらに昆布、山査子、八角、枸杞の実、松の実などをネットに入れて鍋に入れます。
それぞれの分量は適当です。台湾では八角を余分に入れるね。
7.いよいよヒビ入り卵の投入です。
鍋に卵を入れたら、その上にさらに烏龍茶の茶殻または茶葉を入れて蓋をします。
8.最低でも5時間、できれば10時間以上、コツコツと煮たら、出来上がりです。